熱衷“嘗頭鮮”的浙(zhe)(zhe)江(jiang)宣傳(chuan)江(jiang)南人(ren)，總會在春天開啟四季輪轉的浙(zhe)(zhe)江(jiang)宣傳(chuan)美(mei)食體(ti)驗。林(lin)林(lin)總總的浙(zhe)(zhe)江(jiang)宣傳(chuan)鮮品佳肴里，少不了的浙(zhe)(zhe)江(jiang)宣傳(chuan)那一口，定有河湖塘渠(qu)孕育出的浙(zhe)(zhe)江(jiang)宣傳(chuan)河鮮。

　　有人說，浙江宣傳百姓彩票網河鮮(xian)是浙(zhe)(zhe)江(jiang)宣傳(chuan)江(jiang)南人春日唇齒的鮮(xian)味見證，也是浙(zhe)(zhe)江(jiang)宣傳(chuan)口(kou)腹之間的煙(yan)火(huo)寫照。一早，浙(zhe)(zhe)江(jiang)宣傳(chuan)菜(cai)市場的浙(zhe)(zhe)江(jiang)宣傳(chuan)水產檔口(kou)便被各式河鮮(xian)擠得滿滿當(dang)當(dang)，活蹦亂跳的浙(zhe)(zhe)江(jiang)宣傳(chuan)魚蝦、探頭探腦(nao)的浙(zhe)(zhe)江(jiang)宣傳(chuan)甲魚、吐著泡(pao)泡(pao)的浙(zhe)(zhe)江(jiang)宣傳(chuan)田螺……人們趁鮮(xian)買回(hui)家(jia)，經過煎(jian)、浙(zhe)(zhe)江(jiang)宣傳(chuan)炒、浙(zhe)(zhe)江(jiang)宣傳(chuan)烹、炸(zha)、蒸的煙(yan)火(huo)洗禮，河鮮(xian)端上了餐桌(zhuo)，留在了味蕾(lei)深處。

　　河鮮(xian)的(de)魅力究竟有多(duo)大？無論是當地老(lao)饕，還是外來(lai)旅(lv)客，為何(he)都逃不過河鮮(xian)的(de)“味蕾暴擊”？

麗水湖山胖頭魚 圖源：“麗水發布”微信公眾(zhong)號

　　一

　　江南河鮮，是大自然的回(hui)報(bao)與獎(jiang)賞(shang)，連接(jie)著尋常(chang)人家的生活和詩意。

　　江河縱橫，百姓彩票怎么買支流紛繁，四(si)支八蔓(man)的水網勾勒(le)出江(jiang)南獨特的美食版圖。沿水而居的江(jiang)南人，可以說打(da)小就能對河鮮分得(de)細致明白，常見如(ru)(ru)青(qing)、草、鰱、鳙(yong)之(zhi)類的魚兒，稀少如(ru)(ru)鰣、鯇、鱸(lu)、鱖、鱔(shan)、鳊、鱘、鱧、鲇……

　　河鮮既能單食，也可以與各種美味混搭，這邊剛品嘗完“清明螺，賽肥鵝”，那邊又有“沙蜆鮮于蚌”，才告別“滿江新水長魚蝦”，又邂逅“桃花流水鱖魚肥”。不管是怎樣的吃法，都滋養著江南不一樣的百姓彩票最新網址生活。

　　魚是當仁不(bu)讓(rang)的主角。“冬去春來(lai)，魚登臺”，口(kou)口(kou)相傳的俗(su)語，道出了江(jiang)南(nan)人對春魚的偏愛。宴席上的主打(da)菜肴，一日三餐的適(shi)配小食，總會有一尾尾鮮魚。

　　江(jiang)南人遵循(xun)著(zhu)“不時不食”的(de)吃魚法(fa)則，蘇(su)州民間甚至編排出“正月塘(tang)鱧魚、二月鱖(gui)魚、三月甲魚、四月鰣(shi)魚、五月白魚……”的(de)“食魚歌諺(yan)”。不盡相同的(de)吃法(fa)，藏著(zhu)當(dang)地的(de)氣候特(te)征與飲食習(xi)性(xing)。

　　就拿胖頭魚(yu)來說，新安(an)江上以船為家的“九姓漁民”孕育(yu)了地道(dao)的“九姓魚(yu)頭”，香辣(la)入(ru)味，湯咸(xian)香濃；往(wang)西(xi)到麗水(shui)遂昌，土(tu)法燒制的“遂昌風爐”上，魚(yu)頭切半煎(jian)至雙面金(jin)黃(huang)，炭火慢(man)煨(wei)，湯汁熬(ao)制濃稠，讓(rang)食客(ke)暖心暖胃；再往(wang)南(nan)到溫州，胖頭魚(yu)又被做成濃湯鍋(guo)，主打鮮甜。

　　江南人(ren)吃魚的(de)(de)最(zui)高境界可能就是(shi)(shi)船宴。原本是(shi)(shi)漁家獨有的(de)(de)吃魚方式，如(ru)今(jin)被很多(duo)人(ren)追捧。約上(shang)三五好友，登船擺宴，撈上(shang)幾尾鮮(xian)魚，拾掇停當，或是(shi)(shi)清蒸白灼，嘗一(yi)個原汁原味；或是(shi)(shi)爆炒燜煮(zhu)，一(yi)品江南的(de)(de)精(jing)工細作。

　　二

　　江南河(he)鮮，流傳于文人墨客(ke)的筆端，訴(su)說著人們的夢(meng)繞魂牽。

　　早(zao)在(zai)先秦，鳊魚(yu)、鲇(nian)魚(yu)等河鮮就已(yi)“活(huo)躍”于《詩(shi)經(jing)》中。細膩的文人(ren)們往(wang)往(wang)最能道出河鮮的妙處。像鮮活(huo)的蝦(xia)，可謂河鮮宴中的極品(pin)，在(zai)文人(ren)筆(bi)墨下，更是(shi)活(huo)靈活(huo)現(xian)，透露(lu)出別(bie)樣(yang)的風味。

　　“三月黃魚四月蝦”。在唐代詩人唐彥謙(qian)心中(zhong)，蝦有(you)著萬(wan)般生趣。他(ta)尤其喜歡吃姑孰紫蝦，視作珍饈，稱美味(wei)雖多，“獨(du)此心相投”。他(ta)特(te)致函江南的朋(peng)友，索要河蝦，寫下(xia)“雙箝鼓繁須，當(dang)頂抽長矛”的文字，靈動(dong)意趣躍然(ran)紙上。

　　金庸想必對(dui)蝦也情(qing)有(you)(you)獨(du)鐘，他在《天龍八(ba)部》描寫姑蘇“燕子塢”的(de)(de)佳肴時，寫到別致的(de)(de)茭白蝦仁，借段譽之口(kou)，贊嘆“有(you)(you)這般(ban)的(de)(de)人物，方有(you)(you)這般(ban)的(de)(de)聰明(ming)才(cai)智，做出這般(ban)清雅(ya)的(de)(de)菜肴來”。

　　而被金(jin)庸稱為“滿(man)口噙香中(zhong)(zhong)國味(wei)的(de)作家(jia)”的(de)汪曾祺，愛吃嗆(qiang)(qiang)蝦(xia)(xia)，回(hui)鄉期間餐餐有嗆(qiang)(qiang)蝦(xia)(xia)。汪曾祺愛吃，也(ye)懂(dong)做。在《四方(fang)食事》中(zhong)(zhong)，他(ta)提(ti)到(dao)做嗆(qiang)(qiang)蝦(xia)(xia)的(de)細節：將白蝦(xia)(xia)投于白酒(jiu)中(zhong)(zhong)，“酒(jiu)醉而不待其死(si)，活蝦(xia)(xia)盛于大(da)盤中(zhong)(zhong)，上覆大(da)碗，上桌揭碗，蝦(xia)(xia)蹦(beng)得滿(man)桌”，生猛得很。

　　愛下廚的文人不在(zai)少數，蘇(su)軾也是其(qi)一。相傳，他(ta)在(zai)杭(hang)州任職時，獨(du)辟蹊徑以龍(long)井新(xin)茶(cha)為配料(liao)，火中急(ji)炒(chao)蝦仁(ren)，色澤雅(ya)致，滋味獨(du)特，成就“龍(long)井蝦仁(ren)”這道杭(hang)州名菜(cai)。調離杭(hang)州后，他(ta)仍用“且將新(xin)火試新(xin)茶(cha)，詩酒趁年華(hua)”的詩句，回味江南生活。

龍井蝦仁(ren) 圖源：“走近(jin)西湖”微信公眾號

　　三

　　江(jiang)南河鮮，在味覺傳達里激發情感共鳴，也映(ying)照著代代相傳的(de)文化因子。

　　正(zheng)如有人說，美食(shi)，近看(kan)是生(sheng)活(huo)，遠看(kan)是文(wen)(wen)化。河鮮(xian)之于江南(nan)人，是不管走到哪(na)兒，唇齒間久久不能忘懷的(de)家(jia)鄉味。豐子愷漂泊在外(wai)，對江南(nan)的(de)思念也(ye)會與河鮮(xian)的(de)味道勾連(lian)在一(yi)起。在《吃酒(jiu)》一(yi)文(wen)(wen)中，西湖畔(pan)自(zi)得其樂的(de)釣蝦人、河蝦的(de)鮮(xian)美滋味也(ye)成(cheng)(cheng)了他(ta)回憶杭州(zhou)的(de)細節，成(cheng)(cheng)為他(ta)遠游他(ta)方不能忘卻(que)的(de)情(qing)境(jing)。

　　在(zai)甌江(jiang)的(de)春天里(li)，麗(li)水(shui)香(xiang)魚(yu)——斑鱖也(ye)是麗(li)水(shui)人念念不忘的(de)那(nei)一道河鮮美(mei)食。詩(shi)人張志和(he)曾在(zai)《漁(yu)歌子》中(zhong)寫道：“西(xi)塞山前(qian)白(bai)鷺(lu)飛，桃花流(liu)水(shui)鱖魚(yu)肥。”前(qian)不久，在(zai)“味(wei)美(mei)浙江(jiang)”浙菜經(jing)典爭霸賽上，甌江(jiang)野生斑鱖搭配各種菌(jun)類成(cheng)了一道參賽菜品，一亮相就勾(gou)起(qi)很多麗(li)水(shui)老饕的(de)回憶。

　　江南人家待(dai)客時烹出(chu)的(de)(de)河鮮(xian)，還表達著(zhu)溫暖多姿的(de)(de)情(qing)愫(su)。在這里(li)，“無魚不是(shi)(shi)宴”，鄰里(li)串門(men)、親朋(peng)走動(dong)、婚喪嫁娶，每逢親朋(peng)登門(men)，主人家必定要準備一大桌飯菜(cai)，款待(dai)客人，把酒言歡。若是(shi)(shi)飯食中少(shao)(shao)了美味的(de)(de)河鮮(xian)，便會被認為怠慢(man)了客人。逢年過節，置辦河鮮(xian)也(ye)是(shi)(shi)必不可少(shao)(shao)的(de)(de)環節，表達美滿多彩(cai)的(de)(de)祝福，傳遞情(qing)感節點的(de)(de)歡欣。

　　江(jiang)南人還把(ba)河鮮幻化成(cheng)了詩、書(shu)、畫、舞等(deng)各種文化形態，以此滿(man)足多元的精神需求。拿(na)青(qing)田(tian)(tian)田(tian)(tian)魚來說(shuo)，就成(cheng)就了國家(jia)級非(fei)物質文化遺(yi)產——青(qing)田(tian)(tian)魚燈。如今，青(qing)田(tian)(tian)魚燈依然活躍在舞臺上，熨帖著青(qing)田(tian)(tian)華(hua)僑的思鄉(xiang)之心。

　　河鮮(xian)同各類美食一道(dao)，匯聚成一脈相(xiang)(xiang)承(cheng)的(de)(de)中華(hua)飲食文(wen)化，其背后既有動人(ren)的(de)(de)人(ren)文(wen)故事，也(ye)蘊含著人(ren)與自(zi)然和諧共生(sheng)的(de)(de)哲理(li)。比如在江南(nan)，河鮮(xian)適(shi)宜做減(jian)法，在蔥姜料(liao)酒等“去腥伴侶”外，不(bu)會增(zeng)添(tian)太多“裝飾”。即(ji)便(bian)做加法，往(wang)(wang)往(wang)(wang)也(ye)只是配以(yi)辣(la)椒(jiao)、紫蘇。鮮(xian)與辣(la)相(xiang)(xiang)得益彰，既可享(xiang)受美味(wei)，又有祛濕(shi)(shi)功(gong)效，解一解潮(chao)濕(shi)(shi)環境的(de)(de)“風濕(shi)(shi)之苦(ku)”。

　　江南人(ren)(ren)鐘愛的(de)(de)(de)河(he)(he)鮮(xian)，除了魚、蝦(xia)、鱉、蟹、螺(luo)之類的(de)(de)(de)水(shui)(shui)精靈(ling)，也有蓮藕(ou)、水(shui)(shui)芹(qin)、蘆蒿(hao)之類的(de)(de)(de)春菜。吃鮮(xian)高手(shou)們，會把不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)河(he)(he)鮮(xian)烹(peng)飪(ren)到一塊。如此(ci)一年四季，江南人(ren)(ren)的(de)(de)(de)餐桌上(shang)，總能(neng)縈繞著各(ge)色河(he)(he)鮮(xian)的(de)(de)(de)騰(teng)騰(teng)熱氣。

　　對于河鮮(xian)，江(jiang)(jiang)南人也講(jiang)求“識進退、懂盈(ying)虧”，絕不竭澤而漁(yu)。像每年(nian)3月(yue)1日(ri)起，浙江(jiang)(jiang)八大(da)流域實(shi)行禁漁(yu)，持續四個月(yue)，其(qi)中(zhong)苕溪、京杭大(da)運河干流甚至全年(nian)禁漁(yu)。

　　“舟中(zhong)亦(yi)有(you)(you)饒風(feng)味(wei)(wei)，買得河鮮侑晚樽”。春季(ji)江南，迷人(ren)的何嘗只(zhi)有(you)(you)河鮮之(zhi)“鮮味(wei)(wei)”，更有(you)(you)河鮮之(zhi)“文(wen)氣(qi)”與“神韻”。正是一年春好處(chu)，一起在江南嘗鮮吧。