2022年抗癌進展報告顯示，致癌刺客超過40%的警惕新發癌癥可歸因于不健康的生活方式，生活中接觸強致癌物會大大增加患癌風險。個藏事實上，致癌刺客癌癥離我們并不遠，警惕有五個強致癌物就潛伏在我們身邊，個藏很多人天天都在接觸，致癌刺客這五個“癌癥刺客”是警惕到底什么？又該如何避免“癌癥刺客”的偷襲呢？帶著這些疑問，新江蘇傳媒邀請江蘇省腫瘤醫院臨床營養科王卉主任進行解讀。個藏

煙草：煙霧中含有69種可致癌物

香煙是致癌刺客許多人的日常生活的“老朋友”，你可能會認為自己身體好、警惕抽的個藏少，不會產生什么影響，致癌刺客但煙草是警惕名副其實的“癌癥催化劑”。煙草是個藏世界衛生組織癌癥研究機構（IRAC）官方蓋章的一級致癌物，燃燒時會釋放69種致癌物，如N-亞硝胺、苯并芘、甲醛、2-萘胺、4-氨基聯苯，吸煙者會更容易得肺癌、鼻咽癌、喉癌、口腔癌和膀胱癌。

吸煙不僅會威脅吸入者的健康，不吸煙者長期暴露在煙霧中，同樣會對身體造成嚴重的損傷，長期吸入二手煙會增加心臟病和中風等心血管疾病癌癥的風險，尤其是肺癌。王卉醫生提醒，吸煙沒有安全劑量，因此并不是吸得少就安全。由于每個人對煙草中致癌物的敏感度不同，少量吸煙者仍然存在患癌風險。

酒精：造成全國28萬例新發癌癥

2020年，全球大約有74萬例新發癌癥因飲酒所致，中國約有28萬例。酒精是國際癌癥研究中心IARC確定的一級致癌物，人體至少有七個部位的癌癥都和它有明確的聯系：口咽、喉部、食管、肝臟、結腸、直腸和乳腺。

值得注意的是，小酌并不能怡情，甚至會傷身，即使少量喝也會增加癌癥風險。雖然酒精相關癌癥大部分是由于重度飲酒（每天酒精攝入量>60克）、危險飲酒（每天攝入20-60克酒精）、中度飲酒（每天酒精攝入量<20克）所致，但少量飲酒（每天最多攝入10克酒精）也可能會導致癌癥。因此要想完全避免酒精的傷害，最好的方法就是滴酒不沾。

檳榔：2003年被列為一級致癌物

“檳榔加煙，法力無邊；檳榔配酒，永垂不朽”曾是許多檳榔愛好者的口頭禪，但小小的檳榔卻是許多人“破相”的元兇。世界衛生組織在2003年就將檳榔列為一級致癌物，長期嚼食檳榔會導致口腔黏膜纖維化，患者會出現粘膜疼痛、粘膜灰白色病變、張口困難、甚至味覺喪失等癥狀。

為什么嚼檳榔會致癌？這是因為在咀嚼檳榔時，會反復摩擦口腔粘膜和牙齦粘膜，造成物理性損傷。其次，檳榔中的檳榔堿會引導人體氧化損傷，從而導致口腔黏膜下纖維化病變，繼而誘發口腔癌，不少人手術后面部會留下明顯的疤痕。醫生提醒，檳榔不是零食，為了自己的健康著想，請戒掉長期嚼食檳榔的習慣。

加工肉：每天攝入50克患結腸癌風險上升18%

香腸、火腿、培根、臘肉這些方便好吃的加工肉制品是不少上班族和孩子的最愛，但它們卻被世界衛生組織劃分為一類致癌物，因為這些加工肉制品里都添加了一種防腐劑——亞硝酸鹽，每天攝入50克加工肉會導致結腸癌和直腸癌的患病風險升高18%。

雖然亞硝酸鹽本身并不致癌，但它會與人體的蛋白質結合形成新的強致癌物——亞硝胺。亞硝胺具有強毒性，會增加肝癌、食道癌、肺癌等多種癌癥的患病幾率。但在日常生活中，我們很難完全避免食用加工肉制品，王卉醫生建議盡量少吃，偶爾解解饞即可。此外，食用加工肉時可以搭配富含維C的蔬菜，比如柿子椒、西紅柿、胡蘿卜等，可以抑制亞硝酸鹽生成亞硝胺。

黃曲霉素：毒性是砒霜的68倍

我們都知道，砒霜是一種劇毒，但這種真菌的毒素竟然是砒霜的68倍！我們在吃花生、玉米、堅果時，有時會嘗到明顯的苦味，這些發霉變質的食物里可能就含有黃曲霉素。黃曲霉素是目前已知毒性最強的真菌毒素，其毒性是砒霜的68倍，被世界衛生組織劃分為一類致癌物。它是誘發多種癌癥的元兇，如肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等。

加熱是否能夠殺死霉菌？答案是不行。黃曲霉素分子結構穩定，耐高溫，熔點為237-299℃，普通烹飪、加熱很難達到分解破壞的程度。專家提醒，在正規超市、市場購買新鮮、有品牌保障的食品，并盡量購買小包裝食物。食物避免在高溫高濕的環境中存放，家中發霉變質的食物要及時清理。家中案板要做到生熟分開，碗筷用完及時清洗晾干，保持廚房環境清潔、通風，減少接觸黃曲霉毒素的機會。

通訊員 林宇航 胥林花

新華報業·新江蘇記者 孫駿

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警惕，這五個“致癌刺客”就藏在我們身邊

2024-03-12 06:05:51 來源：

2022年抗癌進展報告顯示，超過40%的新發癌癥可歸因于不健康的生活方式，生活中接觸強致癌物會大大增加患癌風險。事實上，癌癥離我們并不遠，有五個強致癌物就潛伏在我們身邊，很多人天天都在接觸，這五個“癌癥刺客”是到底什么？又該如何避免“癌癥刺客”的偷襲呢？帶著這些疑問，新江蘇傳媒邀請江蘇省腫瘤醫院臨床營養科王卉主任進行解讀。

煙草：煙霧中含有69種可致癌物

香煙是許多人的日常生活的“老朋友”，你可能會認為自己身體好、抽的少，不會產生什么影響，但煙草是名副其實的“癌癥催化劑”。煙草是世界衛生組織癌癥研究機構（IRAC）官方蓋章的一級致癌物，燃燒時會釋放69種致癌物，如N-亞硝胺、苯并芘、甲醛、2-萘胺、4-氨基聯苯，吸煙者會更容易得肺癌、鼻咽癌、喉癌、口腔癌和膀胱癌。

吸煙不僅會威脅吸入者的健康，不吸煙者長期暴露在煙霧中，同樣會對身體造成嚴重的損傷，長期吸入二手煙會增加心臟病和中風等心血管疾病癌癥的風險，尤其是肺癌。王卉醫生提醒，吸煙沒有安全劑量，因此并不是吸得少就安全。由于每個人對煙草中致癌物的敏感度不同，少量吸煙者仍然存在患癌風險。

酒精：造成全國28萬例新發癌癥

2020年，全球大約有74萬例新發癌癥因飲酒所致，中國約有28萬例。酒精是國際癌癥研究中心IARC確定的一級致癌物，人體至少有七個部位的癌癥都和它有明確的聯系：口咽、喉部、食管、肝臟、結腸、直腸和乳腺。

值得注意的是，小酌并不能怡情，甚至會傷身，即使少量喝也會增加癌癥風險。雖然酒精相關癌癥大部分是由于重度飲酒（每天酒精攝入量>60克）、危險飲酒（每天攝入20-60克酒精）、中度飲酒（每天酒精攝入量<20克）所致，但少量飲酒（每天最多攝入10克酒精）也可能會導致癌癥。因此要想完全避免酒精的傷害，最好的方法就是滴酒不沾。

檳榔：2003年被列為一級致癌物

“檳榔加煙，法力無邊；檳榔配酒，永垂不朽”曾是許多檳榔愛好者的口頭禪，但小小的檳榔卻是許多人“破相”的元兇。世界衛生組織在2003年就將檳榔列為一級致癌物，長期嚼食檳榔會導致口腔黏膜纖維化，患者會出現粘膜疼痛、粘膜灰白色病變、張口困難、甚至味覺喪失等癥狀。

為什么嚼檳榔會致癌？這是因為在咀嚼檳榔時，會反復摩擦口腔粘膜和牙齦粘膜，造成物理性損傷。其次，檳榔中的檳榔堿會引導人體氧化損傷，從而導致口腔黏膜下纖維化病變，繼而誘發口腔癌，不少人手術后面部會留下明顯的疤痕。醫生提醒，檳榔不是零食，為了自己的健康著想，請戒掉長期嚼食檳榔的習慣。

加工肉：每天攝入50克患結腸癌風險上升18%

香腸、火腿、培根、臘肉這些方便好吃的加工肉制品是不少上班族和孩子的最愛，但它們卻被世界衛生組織劃分為一類致癌物，因為這些加工肉制品里都添加了一種防腐劑——亞硝酸鹽，每天攝入50克加工肉會導致結腸癌和直腸癌的患病風險升高18%。

雖然亞硝酸鹽本身并不致癌，但它會與人體的蛋白質結合形成新的強致癌物——亞硝胺。亞硝胺具有強毒性，會增加肝癌、食道癌、肺癌等多種癌癥的患病幾率。但在日常生活中，我們很難完全避免食用加工肉制品，王卉醫生建議盡量少吃，偶爾解解饞即可。此外，食用加工肉時可以搭配富含維C的蔬菜，比如柿子椒、西紅柿、胡蘿卜等，可以抑制亞硝酸鹽生成亞硝胺。

黃曲霉素：毒性是砒霜的68倍

我們都知道，砒霜是一種劇毒，但這種真菌的毒素竟然是砒霜的68倍！我們在吃花生、玉米、堅果時，有時會嘗到明顯的苦味，這些發霉變質的食物里可能就含有黃曲霉素。黃曲霉素是目前已知毒性最強的真菌毒素，其毒性是砒霜的68倍，被世界衛生組織劃分為一類致癌物。它是誘發多種癌癥的元兇，如肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等。

加熱是否能夠殺死霉菌？答案是不行。黃曲霉素分子結構穩定，耐高溫，熔點為237-299℃，普通烹飪、加熱很難達到分解破壞的程度。專家提醒，在正規超市、市場購買新鮮、有品牌保障的食品，并盡量購買小包裝食物。食物避免在高溫高濕的環境中存放，家中發霉變質的食物要及時清理。家中案板要做到生熟分開，碗筷用完及時清洗晾干，保持廚房環境清潔、通風，減少接觸黃曲霉毒素的機會。

通訊員 林宇航 胥林花

新華報業·新江蘇記者 孫駿

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